Biefstuk tartaar



Het internet is een onuitputtelijke bron van kennis, ook als het gaat om Biefstuk tartaar. Eeuwen en eeuwen van menselijke kennis over Biefstuk tartaar zijn in het net gegoten, en worden nog steeds in het net gegoten, en juist daarom is het zo moeilijk om er toegang toe te krijgen, omdat we plaatsen kunnen vinden waar de navigatie moeilijk of zelfs onuitvoerbaar kan zijn. Ons voorstel is dat u geen schipbreuk lijdt in een zee van gegevens betreffende Biefstuk tartaar en dat u alle poorten van wijsheid snel en efficiënt zult kunnen bereiken.

Met dat doel voor ogen hebben wij iets gedaan dat verder gaat dan het voor de hand liggende, namelijk het verzamelen van de meest actuele en best uitgelegde informatie over Biefstuk tartaar. We hebben het ook zo ingedeeld dat het gemakkelijk te lezen is, met een minimalistisch en aangenaam ontwerp, wat zorgt voor de beste gebruikerservaring en de kortste laadtijd. We maken het u gemakkelijk, zodat u zich alleen maar zorgen hoeft te maken over het leren van alles over Biefstuk tartaar! Dus als je denkt dat we ons doel bereikt hebben en je al weet wat je wilde weten over Biefstuk tartaar, dan zouden we je graag terugzien in deze kalme zeeën van sapientianl.com wanneer je honger naar kennis weer is aangewakkerd.

Beefsteak Tatar ( Engels en Frans tartaar ) of tandsteen (ook tartaar tartare ) een gehakt schotel van rundvlees uit ruwe hoogwaardige lange-vrij en magere spiervlees zoals bovenschaal , onderschil of moer wordt geproduceerd en fijner gemalen dan eenvoudig rundergehakt. Een vetgehalte van maximaal 7% is wettelijk toegestaan.

voorbereiding

In Duitsland, gehakt vlees gewoonlijk gezouten en gekruid, gevormd in porties in vlakke ballen en depressie gedrukt in het midden, waarin een rauw eigeel , fijngesneden uien en ansjovisfilets alsmede kappers en eventueel peterselie en augurk kubussen zijn geplaatst. De ingrediënten worden vervolgens direct op het bord gemengd. Dit zijn gemengde augurken en bruin brood geserveerd, eventueel Worcestershire en Tabasco saus en cognac .

Vergelijkbaar met tartaar zijn Mett ( gehakt ) gemaakt van gemalen rauw varkensvlees met zout, kruiden en uien, de zogenaamde Filet Americain in België en Nederland, wat gekruid rauw gehakt is (vaak geserveerd met saus op een stokbrood ), en hackers gemaakt van gezouten haring of matjes , ook wel Matjesstatar genoemd. Zalmtartaar is gemaakt van gravlax of gerookte zalm , maar eerder rauwe zalm.

In Italië is er de kalfstartaar Albese ( carne cruda all'albese ) is mager vlees van Fassone kalf ( razza Piemontese ) gehakte ( battuta al Coltello ). In de omgeving van Verona is er een tartaar gemaakt van paardenvlees ( tartare di cavallo ).

Omdat rauw gehakt zeer snel bederft, moet tartaar, net als gehakt, op korte termijn worden geconsumeerd en tot die tijd in de koelkast worden bewaard. In de commerciële sector in Duitsland, inclusief de gastronomie, is hier de verordening diervoederhygiëne (Tier-LMHV), die in de plaats kwam van de verordening gehakt vlees , van toepassing . Volgens de uitgangspunten van het Duitse Voedselboek mag "bereid" schrootvlees, oftewel tartaar, alleen op de markt worden gebracht van pees- en vetarm rundvlees, pittige ingrediënten en eigeel.

Geschiedenis en etymologie

De ontwikkeling van koelkasten en vriezers tegen het einde van de 19e eeuw maakte het mogelijk om het hele jaar door van vers vlees te genieten , waardoor rauw gehakt in een grote verscheidenheid aan varianten kon worden aangeboden. Beroemd werd de beefsteak Tatar of Tartare van de Franse meesterkok Auguste Escoffier in 1921 , waarin fijn rauw rundergehakt uit de heup wordt geserveerd met een saus à la tartaar op basis van mosterd en ei. In de jaren 50 werd hij ook populair in Franstalig Zwitserland en staat hij vandaag de dag nog steeds op "elke Walliser restaurantkaart". De oudst bekende beschrijving van het gerecht tot nu toe is te vinden in het boek Gastrosophie van Eugen von Vaerst , gepubliceerd in 1851 .

Het gerecht is vernoemd naar het Aziatische steppevolk van de Tataren , die destijds naar verluidt rauwe stukken vlees onder hun zadels hadden gereden en ze vervolgens aten. Dit stereotiepe idee is door hedendaagse historici al tot een mythe verklaard, bijvoorbeeld in 1911 in het eerste deel van de Cambridge Medieval History . De turkoloog en directeur van het Institute for Caucasica, Tatarica and Turkestan Studies Berlin-Magdeburg (ICATAT) Steffen "Mieste" Hotopp-Riecke ging in 2011 uitgebreid in op de oorsprong van de naam gehakt tartaar (of gehakt tartaar ), die wijdverbreid is in Duitsland . Volgens hem is het niet meer [duidelijk] vast te stellen. Hij classificeerde het etnoniem "Tataars" dat werd gebruikt als een secundair stereotype en een historisch gegroeide metafoor .

In veel gevallen werd de naam van het hof en de opkomende populariteit ervan met de in 1876 gepubliceerde roman Michael Strogoff van Jules Verne in verband gebracht. Hotopp-Riecke ziet "de ene keukenhistoricus na de andere" zulke beweringen herhalen dat een gerecht genaamd "Ta (r) tar" niet eens in de roman voorkomt. In feite wordt alleen "Kulbat, een soort taart gemaakt van rijst, eidooiers en losgeklopt vlees" genoemd in de roman. Hotopp-Riecke gaat ervan uit dat dit eigenlijk een gekookt gerecht was.

Receptie in literatuur en geesteswetenschappen

De toneelschrijver Carl Zuckmayer , die zich (na zijn ballingschap in de VS) in 1957 in Zwitserland vestigde, plaatste in zijn rijmende essay Das Essen een literair monument voor het hof : "Biefstuktatare is bijna net zo goed als een op de grill geroosterde entrecote .. ". De schrijver Thomas Bernhard , wiens regelmatige consumptie van biefstuktartaar is gedocumenteerd, fictionaliseerde de "bloederige vleesschotel" in zijn toneelstuk The Ignorant and the Madman , gepubliceerd in 1972 , door het voedsel dat door de hoofdrolspelers werd geconsumeerd af te schilderen als een "metaforische weerspiegeling" van " vernietiging en de Gedachten van zelfvernietiging gebruikt.

Volgens de filosoof Roland Barthes moet de consumptie van de beefsteak tatare, vooral in de context van de Franse keuken, worden geïnterpreteerd als "een suggestieve daad gericht tegen de romantische associatie van gevoeligheid en ziekte": "Dit soort bereiding bevat alle germinale toestanden van de zaak: de bloederige pulp, het slijmerige ei, de hele harmonie van zachte levende substanties, een zinvol compendium van de beelden van de prenatale. "

web links

Commons : Tataars  - verzameling afbeeldingen, video's en audiobestanden

Individueel bewijs

  1. Herings Lexicon van de keuken, 25e druk, pagina 41
  2. Herings Lexicon van de keuken, 25e druk, pagina 41
  3. Henle, Eva, Ed .: Ricette di Osterie d'Italia: de beste recepten uit de regio's van Italië . Hallwag, 2010, ISBN 978-3-8338-2137-0 .
  4. Paragraaf 2.507.3 van de Richtlijnen voor Vlees en Vleesproducten , aangekondigd op 23 september 2020
  5. a b Carola Schnieper: Wallis voor beginners . Mythen, clichés en zachte irritaties . 1e editie. Rothus Verlag, Solothurn 2013, ISBN 978-3-906060-10-1 , p. 48-51:  pure begeerte naar het vlees .
  6. Petra Foede: Hoe Bismarck aan de haring kwam. Culinaire legendes. Kein & Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-0369-5268-0 , blz. 207.
  7. Vermelding in Duden online , geraadpleegd op 23 augustus 2014.
  8. Gert v. Paczensky , Anna Dünnebier : Lege potten, volle potten. De culturele geschiedenis van eten en drinken. München 1994, blz. 510.
  9. Dat de Hunnen en Tartaren rauw vlees aten dat zacht werd door onder het zadel gedragen te worden, is een vergissing van de kroniekschrijvers. Tegenwoordig zijn de bereden nomaden gewend om dunne reepjes gezouten rauw vlees op de zweren van hun paarden te leggen, voordat ze ze opzadelen, om een snelle genezing te bewerkstelligen. Maar dit vlees, doordrenkt met het zweet van het paard en ondraaglijk stinkt, is absoluut oneetbaar." The Cambridge Medieval History, Volume 1, 1911, blz. 340, gedigitaliseerd ; zie ook Craig S. Smith: The Raw Truth: Don't Blame the Mongols (or Their Horses) , New York Times, 6 april 2005.
  10. a b Mieste Hotopp-Riecke: De gestigmatiseerde 'ander' in secundaire stereotypen - 'Tataarse boodschap' en 'Hackfleisch Tartaar' als Duitse herdenkingsplaatsen . In: Stephan Theilig (Ed.): Historische opvattingen over lichamelijkheid . Interdisciplinaire benaderingen van transformatieprocessen in de geschiedenis (=  culturen - communicatie - contacten ). plakband 5 . Frank & Timme , Berlijn 2011, ISBN 978-3-86596-333-8 , blz. 107-136 ( beperkt voorbeeld in Zoeken naar boeken met Google).
  11. Jules Verne: Jules Verne - Verzamelde werken . 2015, ISBN 978-6-05038777-3 . (Hotopp-Riecke 2011 citeert de sequentie in een voetnoot op p. 125)
  12. Christoph Gutknecht : Van trappengrap en augurktijd . De gekste woorden in het Duits (=  Beck'sche Reihe . No. 1845 ). Originele uitgave. CH Beck, München 2008, ISBN 978-3-406-56833-6 , p. 186-187 .
  13. Jan Süselbeck : 'Strategisch drinken' en andere gewoonten . Enkele aanvullingen over eten en drinken van Arno Schmidt , met speciale aandacht voor Thomas Bernhard . In: Thomas Bernhard-Privatstiftung (red.): Thomas Bernhard Jaarboek 2004 . Böhlau Verlag, Wenen 2005, ISBN 978-3-205-77355-9 , blz. 73-89 .
  14. Roland Barthes: Biefstuk en Franse frietjes , in: Roland Barthes: Mythen van het dagelijks leven . Vertaald uit het Frans door Horst Brühmann. Suhrkamp, Frankfurt am Main 2010, ISBN 978-3-518-41969-4 , pp. 100-103 (Franse originele tekst: Le bifteck et les frites , in: Roland Barthes: Mythologies . Editions du Seul, Parijs 1957) .

Opiniones de nuestros usuarios

Daphne Van Der Veen

Het item over Biefstuk tartaar was erg nuttig voor mij

Melanie Lammers

Zeer interessant dit item over Biefstuk tartaar., Ik dacht dat ik alles al wist over Biefstuk tartaar., Zeer interessant dit item over Biefstuk tartaar.

Michael Vos

Ik vond de informatie die ik vond over Biefstuk tartaar zeer nuttig en plezierig. Als ik een 'maar' zou moeten zetten, zou dat misschien zijn dat het niet inclusief genoeg is in zijn formulering, maar voor de rest is het geweldig., Het artikel over Biefstuk tartaar is zeer nuttig en plezierig

Suzanne Klein

Ik vind de manier waarop dit bericht over Biefstuk tartaar_ is geschreven erg interessant, het doet me denken aan mijn schooljaren. Wat een leuke tijd. Bedankt dat je me er weer mee naar toe hebt genomen.