bechamel



Het internet is een onuitputtelijke bron van kennis, ook als het gaat om bechamel. Eeuwen en eeuwen van menselijke kennis over bechamel zijn in het net gegoten, en worden nog steeds in het net gegoten, en juist daarom is het zo moeilijk om er toegang toe te krijgen, omdat we plaatsen kunnen vinden waar de navigatie moeilijk of zelfs onuitvoerbaar kan zijn. Ons voorstel is dat u geen schipbreuk lijdt in een zee van gegevens betreffende bechamel en dat u alle poorten van wijsheid snel en efficiënt zult kunnen bereiken.

Met dat doel voor ogen hebben wij iets gedaan dat verder gaat dan het voor de hand liggende, namelijk het verzamelen van de meest actuele en best uitgelegde informatie over bechamel. We hebben het ook zo ingedeeld dat het gemakkelijk te lezen is, met een minimalistisch en aangenaam ontwerp, wat zorgt voor de beste gebruikerservaring en de kortste laadtijd. We maken het u gemakkelijk, zodat u zich alleen maar zorgen hoeft te maken over het leren van alles over bechamel! Dus als je denkt dat we ons doel bereikt hebben en je al weet wat je wilde weten over bechamel, dan zouden we je graag terugzien in deze kalme zeeën van sapientianl.com wanneer je honger naar kennis weer is aangewakkerd.

Bechamelsaus [ beaml ] (ook bechamelsaus of melksaus ) is één van de vijf basis sauzen of één van de vier fundamentele warme sauzen. Het is gemaakt van melk , boter en bloem ; er worden verschillende afgeleiden van gemaakt. Het wordt ook gebruikt voor het binden en gratineren van groenten, champignons, pasta, aardappelen, enz. - daarom zou het dekkender moeten zijn dan de standaard witte saus .

Een lichte roux dient als basis : Smelt voor de bereiding de boter en zweet de bloem erin zonder bruin te worden. Melk wordt toegevoegd, onder voortdurend roeren, en de saus wordt langer gekookt, waardoor een rauwe bloemsmaak wordt vermeden. Het wordt op smaak gebracht met zout , nootmuskaat en witte peper , daarna wordt de saus erdoor gehaald.

geschiedenis

Er zijn minstens vier hypothesen over de oorsprong van het sausrecept: één versie gaat ervan uit dat het van Italiaanse oorsprong is en in de 16e eeuw naar het Franse koninklijke hof werd gebracht door koks die reisden met de in Italië geboren Catherine de Medici . Een andere theorie zegt dat het teruggaat op werknemers van graaf Philippe de Mornay en een variant is van de naar hem vernoemde lichte saus Mornay . Een andere versie schrijft de saus een voorkeur van Louis de Béchamel, een rijke bankier die de titel van gekochte hof meester aan het hof van Lodewijk XIV . Ook hiervoor zijn geen bronnen. Bovendien wordt de uitvinding van de saus toegeschreven aan François-Pierre de La Varenne , de beroemde chef-kok aan het hof van Lodewijk XIV; In ieder geval was deze saus in zijn tijd bekend. Daarna was Béchamel de naamgenoot, maar niet de uitvinder. De meest waarschijnlijke theorie is dat deze saus is ontwikkeld door veel oudere eerdere recepten te variëren en in zijn huidige vorm op de beschreven manier in zwang is geraakt.

Derivaten van bechamelsaus

literatuur

web links

WikiWoordenboek: Bechamelsaus  - uitleg van betekenissen, woordoorsprong, synoniemen, vertalingen
Commons : Béchamel  - verzameling afbeeldingen, video's en audiobestanden
Wikibooks: Kookboek / Bechamelsaus  - leer- en lesmateriaal

zwellen

  1. a b c Herrmann, F. Jürgen: Leerboek voor koks . Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7 , p. 111, 115 .
  2. ^ Geschiedenis van sauzen. In: Wat kookt Amerika. Geraadpleegd op 21 februari 2018 .

Opiniones de nuestros usuarios

Henri Tromp

Het is altijd goed om te leren. Bedankt voor het artikel over bechamel.

Thea Molenaar

Het is een goed artikel over bechamel. Het geeft de nodige informatie, zonder excessen