Beaufort (kaas)



Het internet is een onuitputtelijke bron van kennis, ook als het gaat om Beaufort (kaas). Eeuwen en eeuwen van menselijke kennis over Beaufort (kaas) zijn in het net gegoten, en worden nog steeds in het net gegoten, en juist daarom is het zo moeilijk om er toegang toe te krijgen, omdat we plaatsen kunnen vinden waar de navigatie moeilijk of zelfs onuitvoerbaar kan zijn. Ons voorstel is dat u geen schipbreuk lijdt in een zee van gegevens betreffende Beaufort (kaas) en dat u alle poorten van wijsheid snel en efficiënt zult kunnen bereiken.

Met dat doel voor ogen hebben wij iets gedaan dat verder gaat dan het voor de hand liggende, namelijk het verzamelen van de meest actuele en best uitgelegde informatie over Beaufort (kaas). We hebben het ook zo ingedeeld dat het gemakkelijk te lezen is, met een minimalistisch en aangenaam ontwerp, wat zorgt voor de beste gebruikerservaring en de kortste laadtijd. We maken het u gemakkelijk, zodat u zich alleen maar zorgen hoeft te maken over het leren van alles over Beaufort (kaas)! Dus als je denkt dat we ons doel bereikt hebben en je al weet wat je wilde weten over Beaufort (kaas), dan zouden we je graag terugzien in deze kalme zeeën van sapientianl.com wanneer je honger naar kennis weer is aangewakkerd.

De Beaufort is een Franse halfharde kaas gemaakt van rauwe koemelk , die wordt geproduceerd in het oosten van het departement Savoie en twee aangrenzende gemeenten van het departement Haute-Savoie in de Franse Alpen. Beaufort is een oorsprongsbenaming sinds 1945 en een beschermde oorsprongsbenaming (BOB) sinds 1996 .

kenmerken

Een volwassen Beaufort weegt gemiddeld 45 kilogram. Maar er worden ook kazen geproduceerd die maar 20 kilo of tot 70 kilo wegen. De diameter van de cilindrische broden is 35 tot 75 centimeter met een hoogte van 11 tot 16 centimeter. Dit betekent dat de grotere Beaufort-broden tot de grootste ter wereld behoren. Ze hebben een karakteristieke concave rand en een schone en stevige gele tot bruine bast. Het deeg is ivoor tot lichtgeel met een paar kleine gaatjes en af en toe een scheurtje. Kaas verpakt in porties moet een stukje van de korst bevatten, dat echter van het vet mag worden ontdaan. Geraspte kaas mag de aanduiding Beaufort niet meer dragen.

Het vetgehalte in de droge stof is minimaal 48 procent, de droge stof moet minimaal 61 gram per 100 gram kaas zijn.

geschiedenis

In de 13e eeuw stichtten bergboeren de eerste melkverwerkende coöperaties in de Alpen. Samen verwerkten ze de door de individuele boeren geproduceerde melk tot grote kaaswielen, die gemakkelijk naar de valleien konden worden getransporteerd of onder de boeren konden worden verdeeld en, indien nodig, jarenlang konden worden opgeslagen. Dit is hoe geweldige kazen zoals Abondance en Comté zijn gemaakt . In de 18e eeuw werd een kaas die lijkt op Gruyère, Grovire genaamd, gemaakt in de valleien van Oost-Savoie, die nu de regio van oorsprong zijn . De kaas was enorm populair. Meer dan 1.000 ton van de kaas, geproduceerd in broden van ongeveer 40 kilogram, werd tijdens de Franse Revolutie naar Parijs verscheept . In 1865 werd de Grovire Beaufort genoemd naar het centrum van zijn productie, de Beaufortain . De drie typen die tegenwoordig worden geproduceerd, Beaufort , Beaufort d'été en Beaufort chalet d'alpage, en de voorschriften voor de vervaardiging ervan weerspiegelen historische behoeften. Ze gaan terug naar de tijd dat de kaasproductie de boerenfamilies hielp om de lange winters te overleven.

Al in 1945 werd de Beaufort bij decreet vermeld als een Franse kaasvariant met als herkomststreek Savoye en Haute-Savoie. Beaufort werd in 1968 een beschermde oorsprongsbenaming als Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Beaufort is sinds 1996 een beschermde oorsprongsbenaming (BOB).

De Beaufort wordt gemaakt in de bergachtige streken van de oostelijke Savoie . Het oorsprongsgebied omvat de vallei van de Doron , de Tarentaise , de Maurienne en een deel van de Val d'Arly . De kaas mag alleen worden gemaakt van rauwe melk van raszuivere koeien van de rassen Tarentese (ook wel Tarine genoemd) en Abondance . Bijna alle van de 111 gemeenten in het aangewezen gebied van herkomst bevinden zich in het departement Savoie en slechts twee in het departement Haute-Savoie . Minstens 75 procent van het voer van de koeien moet uit het herkomstgebied komen en naast de daadwerkelijke productie moet de kaas ook rijpen in het herkomstgebied. Halverwege de jaren 2010 werd er jaarlijks 4.500 ton Beaufort geproduceerd in 127.000 broden.

The Pleasant Ridge Reserve , dat sinds 2000 wordt geproduceerd in een kleine kaasmakerij in Wisconsin , VS, is gemodelleerd naar de Beaufort. De rauwmelkse kaas kon sinds 2001 jaarlijks drie keer de door American Cheese Society uitgevoerde wedstrijd als Best of Show winnen. De Tarentaise , ook geproduceerd in Vermont na de Beaufort, loopt maar een klein beetje achter op het Pleasant Ridge Reserve wat betreft de prijzen die het heeft gewonnen.

Productie

Beaufort wordt in kleine coöperatieve kaasmakerijen uitsluitend gemaakt van verse, ongekoelde rauwe melk. Ofwel worden er dagelijks twee productieprocessen uitgevoerd direct na het melken, ofwel wordt de gekoelde melk van een eerste melkbeurt binnen twee uur na de volgende melkbeurt met de ongekoelde melk verwerkt. Kenmerkend voor de Beaufort is het gebruik van gedroogde stremselmaagjes van kalveren , waarin in eiwit gereduceerde zure wei worden ingebracht. Deze unieke starter bevat zowel thermofiele lactobacillen , voornamelijk Lactobacillus acidophilus , die de suiker aan het begin van de rijping volledig afbreekt, als stremsel voor het stremmen van de melk. Na het snijden van de wrongel is het mengsel van breuk en wei en binnen 35 tot 45 minuten verwarmd in een koperen ketel op 53 ° tot 54 ° C die gedurende 30 tot 60 minuten op deze temperatuur wordt gehouden. Beaufort wordt niet geproduceerd in roestvrijstalen containers, omdat de bereiding in koperen ketels de fermentatie van propionzuur voorkomt, wat ongewenst is in de Beaufort . De wrongel wordt met een kaasdoek uit de ketel getild en in een houten ring met deksel en bodem geplaatst om te persen. Nadat ze volledig zijn uitgelekt, worden de broden gevormd en naar de rijpingskelder gebracht, waar ze minimaal vijf maanden tot langer dan twaalf maanden rijpen op ongeschaafde houten planken. Gedurende deze tijd worden de broden ingewreven met zout en een of twee keer per week omgedraaid.

Beaufort wordt in drie soorten geproduceerd:

  • Beaufort wordt geproduceerd van november tot mei wanneer de koeien in de vallei en tijdelijk in de stal worden gehouden. Het heeft een bleek crèmekleurige pasta, aangezien de koeien gedurende deze tijd meestal met hooi worden gevoerd;
  • Beaufort d'été wordt geproduceerd van juni tot oktober. Omdat de koeien in de wei worden gehouden, is de pasta van de kaas geel van kleur;
  • Beaufort chalet d'alpage heeft ten opzichte van Beaufort d'été als aanvullende eis dat de melk afkomstig is van koeien die op een hoogte van 1500 tot 2500 meter hebben geweid. De verwerkte melk moet uit één kudde komen en de melk van elke melksessie moet afzonderlijk worden verwerkt.

consumptie

Beaufort is een belangrijk ingrediënt in twee Savoyaardse specialiteiten, de Fondue Savoyarde en de Gratin aux Crozets . Het is ook geschikt voor alle gerechten met gegratineerde kaas en voor salades met kaas. Als dessert of op een kaasplateau gaan verse Franse walnoten goed samen. Bijpassende wijnen zijn Pinot noir , Chardonnay en Riesling , of zelfs een champagne, maar geen droge witte wijnen.

web links

Commons : Beaufort  - verzameling afbeeldingen, video's en audiobestanden

ondersteunende documenten

  1. In: Catherine Donnelly (Ed.): The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press, Oxford 2016, ISBN 978-0-19-933088-1 , blz. 63 (Engels).
  2. In: Catherine Donnelly (Ed.): The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press, Oxford 2016, ISBN 978-0-19-933088-1 , blz. 291-294 (Engels).
  3. In: Catherine Donnelly (Ed.): The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press, Oxford 2016, ISBN 978-0-19-933088-1 , blz. 574 (Engels).
  4. Delmar, Clifton Park, NY 2011, ISBN 978-1-4354-0117-4 , blz. 117-118 (Engels).
  5. Dorling Kindersley, London et al. 2009, ISBN 978-0-7566-5442-9 , blz. 38-39 (Engels).

Opiniones de nuestros usuarios

Michiel Van Der Brink

Deze post over Beaufort (kaas) was precies wat ik wilde vinden.

Annemarie Van Der Molen

De verstrekte informatie over Beaufort (kaas) is waarheidsgetrouw en zeer nuttig. Goed

Inge Bosch

Ik weet niet hoe ik bij dit artikel over Beaufort (kaas)_ kwam, maar ik vond het erg leuk.