Aardappelstroop
In de wereld van vandaag is Aardappelstroop een kwestie die op verschillende terreinen van de samenleving aan relevantie heeft gewonnen. Van politiek tot populaire cultuur, Aardappelstroop heeft de aandacht getrokken van alle soorten publiek. Met een impact die de geografische grenzen overschrijdt, is Aardappelstroop een referentiepunt geworden voor het begrijpen van het hedendaagse panorama. In dit artikel zullen we dit fenomeen diepgaand onderzoeken, waarbij we de implicaties en gevolgen ervan op verschillende gebieden analyseren. Van zijn oorsprong tot zijn toekomstige projectie verdient Aardappelstroop het om in detail te worden onderzocht om zijn invloed vandaag de dag te begrijpen.
Aardappelstroop of ook wel aardappelsiroop genoemd, is glucosestroop gewonnen uit aardappelmeel. Aanvankelijk gebeurde dat door hydrolyse met zoutzuur als katalysator en later met behulp van het enzym amylase. De stroop bestaat uit ongeveer 40% glucose, 40% dextrine en 20% water.
Het wordt gebruikt als surrogaat voor suiker en suikerstroop bij het vervaardigen van bakkerswaren zoals stroopwafels.
Vanaf de eerste helft van de 19e eeuw tot 2003 werd er in Nederland aardappelstroop geproduceerd. Jacobus Johannes Hendrikus van Wetering startte in 1819 in Gouda een van de eerste aardappelstroopfabrieken. In 2003 sloot AVEBE de laatste productielocatie, dat was DWM te Veendam.
Het converteren van zetmeel in stroop door het koken in verdund zuur is uitgevonden door de Duitse chemicus Gottlieb Kirchhoff in 1811. De beste resultaten behaalde hij met zwavelzuur. Het is de eerst beschreven katalytische reactie.[1][2]
Zie ook
- ↑ Kirchhof, Konstantin Sigizmundovich (Gottlieb Sigismund Constantin, encyclopedia.com, bezocht 28 juni 2019. Gearchiveerd op 5 augustus 2020.
- ↑ David Nathan-Maister, Manufacture and Distillation of Alcoholic Liquors, P. Duplais, Facsimile of 1871 Edition, pp.375-376, 2008, Oxygenee, ISN: 978 0 9556921 09